有一个卤味品牌，它是从四川走出来的，在短短几年的时间里，其门店数量呈现出明显波动，而这背后所折射出来的，是整个佐餐卤制品行业所面临的共同挑战。

门店数量为何减少

按照最新得出的数据来讲，紫燕百味鸡的门店数量跟半年多之前的官方所提供的数据相比较而言，出现了下降的情况。这样的变化不是单独出现的个例，而是当下餐饮这个行业，尤其是连锁加盟这种模式遭遇压力的一种表现体现而已。消费者外出进行就餐的频率以及消费意愿所发生的变化，直接对实体门店的客流以及营收造成了影响。

对于门店数量所进行的调整，有极大可能性涉及到多个不同的层面，一方面，存在部分门店，由于其选址情况不太理想，租金成本处于过高状态或者当地消费力呈现不足的状况，从而选择进行关闭，另一方面，总部是基于整体战略方面的考量，有着可能主动去优化门店网络，将效益不太好的门店予以关停，以此来提升整体的运营效率 。

行业竞争日趋激烈

围绕佐餐卤制品的赛道竞争，已然步入白热化状态，除了紫燕，绝味食品、煌上煌这类传统上市公司持续展开扩张行动，作为周黑鸭等品牌也在深度耕耘市场领域，与此同时，一些新兴的区域性品牌以及线上卤味品牌不断地涌现出来，进而进一步去瓜分既有市场份额。

消费环境发生了变化，这种变化使得竞争难度有所加剧，当下，消费者变得更为理性，对于价格的敏感度有所提高，并且追求高性价比，这一情况迫使所有品牌都必须在产品创新方面投入更多精力，在价格策略方面投入更多精力，在营销方式方面投入更多精力，以此来维持自身的市场地位，进而吸引顾客，而行业整体的增长势头已经不像前几年那样迅猛了。

利润下滑原因探究

紫燕食品最新公布的财报表明，公司营收增长呈现出乏力态势，净利润出现了大幅度下滑。这份财报把主要原因归结为，因收入降低进而致使毛利下降情况的出现。这直观地反映出，在市场需求发生变化以及竞争加剧这样的背景之下，企业要维持原本盈利水平所遇到的困难 。

利润下滑是多种因素一同产生作用的成果，除了营收增速减缓，原材料成本出现波动，门店和人员等运营成本增加，这些都会对利润空间造成侵蚀，为应对竞争开展促销活动以及进行价格调整，这也会对单店毛利率和公司整体利润水平直接产生影响。

经销模式的利与弊

紫燕食品主要运用以经销作为主线的连锁经营方式，在这一方式下，公司跟经销商签订合约，赋予其在特定区域当中去运用品牌以及拓展加盟店的权利，经销商将产品买断，并且承担下属加盟店的日常管理以及监督工作，公司与终端门店之间不存在直接的股权以及控制关联。

这种模式有着优势，优势在于可借助经销商资源达成快速扩张，还能降低总部的直接管理成本以及资金压力。然而，弊端也是清清楚楚的，总部对于终端门店的实际经营掌控力是比较弱的，于食品安全、服务标准、价格体系等方面的统一管理遭遇挑战，随便哪一家加盟店出现问题都有可能对品牌形象造成损害。

多渠道销售网络建设

紫燕食品除了有传统的经销加盟门店之外的情况，它还在积极地构建着多样化性质的销售渠道，这其中涵盖了凭依电商平台去进行线上销售的方式，入驻那种大型商超进而设立专柜的举措，以及针对拓展企业团购等相关业务的方式，这些渠道的目的在于以此覆盖更为广泛的消费场景，达成触达那些具备不同购物习惯的顾客的目标。

对线下门店网络而言，线上渠道以及商超渠道属于重要补充，它们不但可提升品牌曝光度，还能于门店无法覆盖的区域促成销售，尤其是在节假日或是促销节点时，这些渠道能够达成销售增长，并成为业绩的重要补充板块，甚至能有力拉动物品出售量上升 。

资本市场表现与未来

隶属于佐餐卤制品行业，身为主要上市公司当中的一员，紫燕食品的股价状况以及市值表现，呈现出资本市场针对整个行业的看法。当下的市值水准，乃是市场在全面考量其门店规模情况、具备的盈利能力以及行业今后的前景之后所给出的定价。

直面增长压力之际，紫燕食品跟同行企业相同，得寻到新的突破口，这也许涵盖深入社区去开拓新市场，研制更契合年轻人口味以及健康需求的产品，或者借助数字化工具来提升供应链与门店运营效率，未来的竞争，会是综合实力的较量。

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